14 августа православные отмечают Медовый Спас — праздник, приуроченный к началу сбора меда нового урожая. Специалисты Нижегородского центра стандартизации, метрологии и испытаний рассказали, на что стоит обращать внимание при выборе меда и каким он должен быть согласно государственным стандартам.

Как пояснил директор Нижегородского ЦСМ Алексей Айзенбрег, для меда действует несколько стандартов в зависимости от его вида. «Помимо общего ГОСТа на мед существует отдельный документ - ГОСТ 31766-2022, -регулирующий требования к монофлорным сортам — тем, что получены преимущественно из нектара одного растения, например липы или гречихи. Такой мед считается более ценным и, соответственно, более дорогим», - отметил он.

Заместитель руководителя испытательного центра «Нижегородиспытания» Светлана Бакшеева рассказала, какими признаками должен обладать качественный продукт. По ее словам, мед может быть как жидким, так и частично или полностью засахарившимся — это естественный процесс, который говорит о хорошем качестве, а не о браке. Скорость кристаллизации зависит от состава: чем выше содержание глюкозы, тем быстрее формируются крупные кристаллы, фруктоза, наоборот, замедляет этот процесс, позволяя меду оставаться жидким более длительное время. При этом именно жидкий мед чаще всего подделывают — его разбавляют сиропами или подвергают нагреву, из-за чего продукт теряет полезные свойства.

Мед должен быть полностью созревшим: продукт, откачанный слишком рано, содержит повышенное количество влаги и сахарозы и быстро портится. Натуральный мед отличается приятным душистым ароматом без посторонних запахов. Для монофлорных сортов ГОСТ допускает легкий цветочный аромат и характерный привкус. А вот выраженный привкус карамели или полное отсутствие запаха — верный признак фальсификации. Цвет продукта ориентиром служить не может, поскольку напрямую зависит от сорта: гречишный мед обычно имеет темно-янтарный оттенок, а липовый может быть почти бесцветным. Хранить мед рекомендуется в местах, защищенных от прямых солнечных лучей, при температуре не выше 20 градусов.

«Способов подделки меда существует немало. Часть из них — например, примеси муки, крахмала или других заменителей — можно распознать самостоятельно. Однако выявить более сложную фальсификацию, при которой пчел подкармливают сахарным сиропом, можно только в лабораторных условиях. Одни из ключевых показателей качества — диастазное число и гидроксиметилфурфураль (ГМФ), отражающие содержание полезных ферментов. Если диастазное число низкое, а ГМФ – высокое, значит мед подвергался нагреву, хранился с нарушением условий или был разбавлен сиропом», - добавила Светлана Бакшеева.

Проверить качество меда можно в лаборатории испытаний продукции пищевой и легкой промышленности.